Türk mutfağının en yalın ama en zor ürünlerinden biri olan lahmacun, doğru yapılmadığında sıradan; doğru yapıldığında ise unutulmaz bir lezzete dönüşür. Ünlü gastronomi yazarı Vedat Milor’un yıllardır altını çizdiği bu gerçek, İrfan Usta Lahmacun mutfağında birebir karşılık buluyor.
Vedat Milor’a göre iyi bir lahmacun üç temel unsurdan oluşur:
ince ama tok hamur, kaliteli et ve abartıdan uzak baharat dengesi.
İrfan Usta Lahmacun’da hamur, lahmacunun önüne geçmez; aksine iç harcı taşıyan bir zemin görevi görür. Taş fırında pişirilen lahmacunlar, çıtır yapısını korurken ağızda kuruluk hissi bırakmaz.
10 Çeşit Lahmacun: Tek Tip Lezzete Alternatif
Videoda da vurgulandığı gibi İrfan Usta’da tek bir lahmacun anlayışı yok.
Klasik Antep ve Urfa çizgisinden daha aromatik ve özel reçetelere kadar uzanan 10 farklı lahmacun çeşidi, damak zevkine göre seçim yapma imkânı sunuyor.
Bu yaklaşım, Vedat Milor’un sıkça dile getirdiği şu görüşle örtüşüyor:
“Aynı ürünü herkese tek tip sunmak yerine, karakterli seçenekler üretmek.”
İçli köfte, çoğu mekânda menüyü dolduran bir detayken; İrfan Usta’da başlı başına iddialı bir ürün. Dışı ince, içi dengeli ve yağlılık oranı kontrollü olan içli köfte, lahmacunla birlikte güçlü bir menü bütünlüğü oluşturuyor.
Vedat Milor’un restoranlar için en çok önem verdiği konulardan biri sürdürülebilir kalite.
İrfan Usta Lahmacun;
Kadıköy / Söğütlüçeşme
Kadıköy / Kazasker
Beykoz / Kavacık
Ataşehir / Atatürk Mahallesi
Maltepe / İdealtepe
şubelerinde aynı hamur, aynı iç harç ve aynı pişirme standardını koruyarak bu beklentiyi karşılıyor.
Vedat Milor’un yaklaşımıyla baktığımızda, İrfan Usta Lahmacun’un farkı şurada yatıyor:
abartı yok, ezber yok, doğru yapılmış lahmacun var.
İnce hamur, dengeli iç harç, taş fırın pişirme ve istikrarlı kalite…
Lahmacunun olması gerektiği gibi.
