Lahmacun, Anadolu mutfağının en sevilen ve en köklü lezzetlerinden biridir. Ancak her lahmacun aynı değildir. Özellikle son yıllarda “çıtır lahmacun” ifadesi, gerçek lezzet arayanların en çok sorduğu konuların başında geliyor. Peki çıtır lahmacun ile normal lahmacun arasındaki fark nedir? Hangisi daha lezzetlidir? Ve neden İrfan Usta Lahmacun, çıtırlığı bir ustalık göstergesi olarak görür?
Bu yazıda, İrfan Usta Lahmacun’un yıllara dayanan ustalığı ve Antep usulü yaklaşımıyla, çıtır lahmacun ile klasik (normal) lahmacun arasındaki farkları tüm detaylarıyla ele alıyoruz.
Lahmacun; ince açılmış hamur üzerine kıyma, domates, biber, soğan ve baharat karışımının yayılmasıyla hazırlanan, taş fırında pişirilen geleneksel bir Türk lezzetidir. Ancak bu tanım, işin sadece temelidir. Gerçek lezzet; hamurun inceliği, harcın dengesi ve fırın ustalığında saklıdır.
İşte bu noktada lahmacun ikiye ayrılır:
Çıtır Lahmacun
Normal (Yumuşak) Lahmacun
Çıtır lahmacun; hamuru son derece ince açılmış, taş fırında doğru ısıda pişirilmiş, kenarları hafif kızarmış ve her ısırıkta çıtırtı veren lahmacundur.
İrfan Usta Lahmacun’da çıtırlık bir tesadüf değil, bilinçli bir ustalık tercihidir.
İncecik ve dengeli açılmış hamur
Taş fırında yüksek ama kontrollü ısı
Ne sert ne lastiksi; ağızda dağılan yapı
Harçla hamurun uyum içinde pişmesi
Soğumadan bile lezzetini koruyan doku
Normal lahmacun, hamuru daha kalın açılmış ve genellikle daha yumuşak dokulu olan lahmacundur. Bazı tüketiciler bu yapıyı tercih edebilir; ancak çoğu zaman kalın hamur, lahmacunun önüne geçer.
Hamur daha kalındır
Çıtırlık hissi zayıftır
Fırın ısısı yeterince dengelenmezse hamur ağırlaşır
Harç tadı geri planda kalabilir
Çıtır Lahmacun: İncecik açılır, ustalık ister
Normal Lahmacun: Daha kalın hamur kullanılır
İrfan Usta Lahmacun’da hamur, her gün özel olarak yoğrulur ve elle açılır. Makine değil, usta dokunuşu tercih edilir.
Çıtır Lahmacun: Taş fırında, kısa sürede, yüksek ısı
Normal Lahmacun: Daha uzun sürede, daha düşük ısı
Taş fırın, İrfan Usta’nın vazgeçilmezidir. Çünkü gerçek çıtırlık yalnızca taş fırında olur.
Çıtır Lahmacun: Et, baharat ve hamur dengesi ön plandadır
Normal Lahmacun: Hamur baskın olabilir
İrfan Usta Lahmacun’da kullanılan et, Antep usulüne uygun seçilir ve baharat oranı lezzeti bastırmaz, tamamlar.
Çıtır Lahmacun: Hafif, doyurucu ama yormaz
Normal Lahmacun: Daha ağır hissedilebilir
Çıtır lahmacun, özellikle art arda yendiğinde bile rahatsız etmez.
İrfan Usta Lahmacun için çıtırlık bir trend değil, bir karakter meselesidir.
Hamur günlük hazırlanır
Harçta katkı maddesi kullanılmaz
Et oranı yüksektir, salça ile boğulmaz
Taş fırın ısısı ustalar tarafından anlık kontrol edilir
Her lahmacun tek tek kontrol edilerek servis edilir
Bu nedenle İrfan Usta Lahmacun’da yediğiniz çıtır lahmacun, standart bir lahmacun değil; ustalıkla hazırlanmış bir lezzet deneyimidir.
İnce hamur sevenler
Gerçek Antep usulü tat arayanlar
Hafif ama doyurucu yemek isteyenler
Lahmacunda et lezzetini ön planda arayanlar
Eğer lahmacun yerken “hamur yedim” demek istemiyorsanız, çıtır lahmacun tam size göredir.
İnce hamurlu olduğu için karbonhidrat oranı görece daha dengelidir ve daha hafif bir tüketim sunar.
İrfan Usta Lahmacun’da doğru hamur ve pişirme tekniği sayesinde soğusa bile sertleşmez.
Evet. Gerçek Antep usulü lahmacun ince hamurlu ve çıtır olur.
Çıtır lahmacun ile normal lahmacun arasındaki fark; sadece hamur kalınlığı değil, ustalık, deneyim ve lezzet anlayışıdır.
İrfan Usta Lahmacun, bu anlayışı yıllardır değişmeden sürdürür.
Eğer siz de gerçek lahmacun lezzetini, taş fırından çıkan çıtır dokuyla deneyimlemek istiyorsanız, İrfan Usta Lahmacun’un farkını mutlaka tatmalısınız.
